งานวิจยั การวิจยั และพฒั นากระบวนการผลิตและเครื่องมือการอบแห้งเคพกูสเบอร์รี เพื่อเพิ่มขีด
ความสามารถในการแข่งขนั ของสินคา้ เกษตรบนพื้นที่สูง เฟส 2 นี้ มีวตั ถุประสงคห์ ลกั ไดแ้ ก่ 1) ปรับปรุง
และพฒั นาเครื่องมือการอบแห้งเคพกูสเบอร์รีและผลไมต้ ามฤดูกาลโดยใชแ้ หล่งความร้อนจากแก๊สหุงตม้
(LPG) 2) ศึกษาและทดสอบสภาวะการอบแห้งเคพกูสเบอร์รีที่เหมาะสม และ 3) พัฒนากระบวนการอบแห้ง
ที่สามารถควบคุมคุณภาพผลไม้ได้ตามความต้องการ
การปรับปรุงเครื่องอบแห้งเนน้ การกระจายลมภายในห้องอบดว้ ยแผน่ บงั คบั ทิศทางอากาศ เพื่อให้
อากาศไหลไปยงั ด้านหน้าและด้านหลังของห้องอบอย่างสม่าํ เสมอ จากนั้นจาํ ลองการไหลของลมและ
อุณหภูมิด้วย Computational Fluid Dynamics (CFD) โดยคำนึงถึงการกระจายอุณหภูมิ ระยะเวลา และ
คุณภาพในการอบแห้ง ผลการจาํ ลองและทดสอบจริงพบว่าการกระจายอุณหภูมิใกล้เคียงกันมากที่สุด
ความเร็วลมที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 3–5 m/s สามารถรักษาอุณหภูมิในช่วง 59–60 °C อย่างเสถียร โดย
ความคลาดเคลื่อนระหว่างจุดต่ำกว่า 3 °C ซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานจริง ซึ่งการอบแห้งเคพกูสเบอร์รีแช่อิ่ม
พบว่าอัตราการระเหยของน้ำขึ้นอยู่กับวิธีการแช่อิ่ม ตัวอย่างที่แช่อิ่มแบบเร็ว (3 วัน) มีอัตราการระเหยสูงกว่า
แบบชา้ (5 วนั ) ในช่วงแรก และการสลบั ตาํ แหน่งช้นั วางภายในห้องอบช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้ง
ผลผลิตเคพกูสเบอร์รีแช่อิ่มอบแห้งที่ไดมี้ความชื้น 18% ปริมาณน้าํ อิสระ 0.59 เชื้อจุลินทรียร์ วม 6.5 × 10
CFU/g ยีสต์และรา 4.3 × 10 CFU/g และซลั เฟอร์ไดออกไซด ์ 69.2 mg/kg ผ่านมาตรฐาน มอก. ผลไม้อบแห้ง
(มอก. 919-2532)
นอกจากนี้ จากการลงพื้นที่ถ่ายทอดเทคโนโลยีการใชง้ านตูอ้ บและการแปรรูปเคพกูสเบอร์รีแช่อิ่ม
อบแห้งแก่เกษตรกร 16 ราย พบว่าเกษตรกรมีความพึงพอใจต่อการอบรมในระดับมาก ร้อยละ 63 ซึ่ง
ชี้ใหเ้ ห็นว่าการพฒั นากระบวนการและเครื่องมือในโครงงานวิจยั นี้ไม่เพียงสามารถผลิตเคพกูสเบอร์รีแช่อิ่ม
อบแห้งได้ แต่ยงั สามารถส่งเสริมการถ่ายทอดเทคโนโลยีและเพิ่มศกั ยภาพการแข่งขนั ของสินคา้ เกษตรบน
พ้นื ที่สูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ